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制作粉条加明矾

做粉条为什么要加明矾？加了明矾还能吃吗？建议弄明白了再买

做粉条之所以要加明矾，理由有如下3点： 1、为了让粉条成形。由于制作红薯粉条时，红薯粉本身与水混合是只能成糊不能定型，而明矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮明矾不得添加到粉条中，而一些不法分子为了降低成本，在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替，掺入玉米淀粉的粉条没韧劲，下锅就烂，为增加粉做粉条能放明矾吗_百度知道

加工粉丝为什么需要明矾？

制作粉条的原料，主要是红薯或马铃薯等薯类食材。这些原料本身，是没有什么筋道和韧性的。做粉条时加入明矾，主要是为了改善原始粉条韧劲差、易断裂的特有研究表明，在制作粉条的过程中，只要往粉浆中加入0.3%的明矾，就可以明显改善粉条易断裂的情况，并且添加明矾后的粉条，和未添加明矾的粉条，质量上做粉条为啥会加明矾？加了明矾的粉条还能吃吗？弄懂再买

制作粉条时粉条机为什么要使用明矾？百家号

生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式等，并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾，涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾，采用真空抽对于这个明矾在制作工艺中，加与不加，国家明文规定下，起，明矾是不能添加到馒头、油条等发面食品中的。而粉条制作工艺，并不是发面工做粉条能放明矾吗？_百度知道

加工粉条时必须要使用明矾才可以吗？_生产

那么制作粉条时为什么要添加明矾？. 1. 为了增加口感. 红薯粉本身没有筋度，添加了明矾可以有效的增强粉条的韧性，使其有嚼劲，不易断条。. 2. 为了让粉条成 1、油条含铝是因为使用明矾作为膨松剂，这是一种合法的食品添加剂。. 2、坚持每天吃超过 3 根油条，才能超过世卫组织规定的铝限量。. 但油条属于热量很高的油炸食品，尽量不要多吃。. 3、小摊贩很难油条与明矾的爱恨纠葛：自己在家炸到底行不行？

粉条（食品）_百度百科

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。除此之外，传统红薯粉条的制作过程中会加入明矾成分，而明矾水解后形成al (oh)3，它会损伤人体的脑细胞，尤其对儿童的生长发育和智力造成影响。. 粉条在加工过程中，如不加入明矾，在制作红薯粉糊状面团时，糊状面团凝聚性较差，在面团漏条时下漏粉制作纯红薯粉条不加明矾可以吗？_百度知道

家庭制作土豆粉，不用明矾，只要有土豆就能，劲道爽滑，比

8、觉得不好揉太沾手就少量多次的加一点干粉，拌匀后上手揉面，揉成光滑细腻偏软的面团儿就可以了，这个面团儿拉开是有延展性的。 9、分成小份后装进面条机里面就行，接着同时准备好烧热的水，不用烧开，煮到微开冒气就行，然后把用机器压出的粉条直常会加入明矾的食品一些淀粉类食品如粉条、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时常会加入明矾。主要作用是絮凝淀粉浆，使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂。油条、麻花、油饼、焦圈、薄脆等油炸类面食，也添加明矾做发泡剂。它和同时加入的小经常吃粉丝会不会变痴呆？

做粉条为什么要加明矾？加了明矾还能吃吗？建议弄明白了再买

做粉条为什么要加明矾？. 做粉条之所以要加明矾，理由有如下3点： 1、为了让粉条成形。. 由于制作红薯粉条时，红薯粉本身与水混合是只能成糊不能定型，而明矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮助粉条定型成条，因此民间手工制作粉条时就会添加红薯粉条市面上的假货太多，尤其是加了明矾的粉条。但，制作粉条有时又不得不放明矾，这就成了大难题，做粉条为什么要加明矾？加了明矾的粉条还能吃吗？做粉条为什么要加明矾？ 1、为了成形淀粉和水混合只能成糊、不能定型，而明矾【提醒】加了明矾的粉条已明文禁止，它有何危害？如何辨别

制作粉条的添加明矾（铝）的配料比例是多少_百度知道

加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。. 沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。冬天爱吃粉条的人注意了，现在知道还不晚！_工业_明胶_人体

做粉条加多少明矾比例-一样小院

制作粉条的添加明矾(铝)的配料比例是多少酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：目前制作粉条粉丝的工艺主要有三种，除了手工工艺外，另外两种也可添加明矾，这两种工艺分别是挤出式工艺，涂布切割工艺。三种工艺做的粉条各有优势，也都有相应客户群体，但无明矾工艺还是更加符合食品安全要求和市场需求，拥有很好的发展前景。手工红薯粉条都有明矾，不敢吃？违规过量才是罪魁祸首_加工

粉丝制品当饭吃，到底有何危害？-新华网

古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性，制作粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即硫酸铝钾；铵明矾（白矾），即硫酸铝铵。从这点上来看，含钾明矾、铵明矾的食品添加剂的使用是被允许的。但制作油条的过程中，必须严格控制含铝食品添加剂的用量，遵守相应的规定，毕竟食品安全无小事。虽然国家出台了相应标准，但不排为什么明知铝不好，油条制作仍绕不开明矾？有没有别

做粉条能放明矾吗_百度知道

做粉条不能放明矾. 明矾不得添加到粉条中，而一些不法分子为了降低成本，在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替，掺入玉米淀粉的粉条没韧劲，下锅就烂，为增加粉条的韧劲，生产者便在粉浆中添加明矾。. 记者了解到，卫生部曾函复质检总局红薯粉条中的铝指的是明矾，这是一种食品添加剂，在手工粉条制作工艺中会经常使用。. 在手工制作粉条时，为了增加红薯淀粉的粘稠度，使生产出的粉条更加柔韧劲道，需要加入明矾保证其品质。. 明矾性味酸涩，有毒，是一种国家禁止使用的食品添加剂如何破解红薯粉条的“铝超”魔咒_网易订阅

怎么知道米粉中是否加了明矾_百度知道

有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。. 比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。. 如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。. 三：测耐煮度开水浸泡五六分钟. 如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分按照国家卫计委2015年第1号文规定，明矾 (硫酸铝钾或硫酸铝铵)可以用于粉丝、粉条的生产，但食品终产品中的铝残留限量≤200mg/kg。. 同时，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014则规定，明矾不得用于发酵面制品的生产。. 食品中铝残粉皮中明矾剂量超标如何分辨粉条有无明矾

粉条是怎么制作的? 百度经验

粉条、粉皮的做法有多种，但可以简单的分成手工和机械两种。. 手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。. 机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞谢邀。. 粉条添加明矾的目的是为了更加劲道，一般人看不出来，吃不出来，不过像我，大小家里就是开粉厂的，我可以告诉你几个方法如何购买到真的粉条，第一不要买便宜的，便宜无好货，第二，看色泽，真粉条色泽通亮，闻起来有一股淡淡的红薯香，第怎样辨别粉条里面是否有明矾?

七万斤“毒粉条”竟被送上餐桌！忻府区这个小作坊老板判了！

手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。3 明矾是含铝元素食品添加剂，长期食用对大脑发育有所影响，也就是常见的小结. 在油条制作过程中，明矾膨松效果好，常常作为膨松剂加入其中。. 国家标准也批准使用，按照一般人的油条摄入量，明矾对人体害处可以忽略。. 但明矾中的铝对人体“没有好处，还可能有害”，只对工油条能吃但不要多吃，明矾竟然不是主要原因

添加细菌纤维素无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究

粉条在中国和韩国销量很大，以绿豆、蚕豆、豌豆等豆类淀粉制作的粉条质量为佳，但价格较高．薯类、玉米产量大，淀粉价格低，但其不溶性直链淀粉含量少，制作的粉条易断条糊汤，色泽差．添加明矾 (KAl(SO4)212H2O)的传统工艺可显著改善粉条的手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。3 明矾是含铝元素食品添加剂，长期食用对大脑发育有所影响，也就是常见的七万斤“毒粉条”竟被送上餐桌！忻府区这个小作坊老板判了

加工粉条时必须要使用明矾才可以吗？_生产

那么制作粉条时为什么要添加明矾？. 1. 为了增加口感. 红薯粉本身没有筋度，添加了明矾可以有效的增强粉条的韧性，使其有嚼劲，不易断条。. 2. 为了让粉条成型. 加工粉条的时候，红薯淀粉与水混合只能呈现糊状，而不能成型，明矾的加入可以使粉条定型成1、粉条大家都不陌生，也经常会吃，营养丰富，口感爽滑，非常的好吃，用来炖菜、凉拌，做汤等都非常的好吃，但是相信很多人都会经常听到有人说粉条是用食品胶做的，都不敢吃粉条了，粉条不是食品胶做的，只是外面卖的粉条大部分都有添加食品胶。. 听说粉条是食品胶做的，是真的吗？拉面那些事儿的回答

手工出红薯粉条为什么要加明矾_百度知道

加明矾的的红薯粉：①有韧性②不易煮烂利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。粉条-识典百科

怎样识别食品有没有加明矾？

食品添加剂发展到现在这个程度，做食品的一般已经不会单独使用某种单一化学成分的添加剂了。. 以前商家使用的明矾，现在有各种替代的面食复合改良剂，一般来说也都含有少量的铝元素，明确表明不含铝的我个人知道的有湖北宜昌安琪公司的改良一般情况下，手工制作粉条时不加入明矾是不可以的，用仿手工的机械，也就是瓢式粉条机，也要加明矾，否则粉条不会浮起。而用GD-FT系列是新型设备，则可以不加入明矾，但作为普通消费者难以分别。已赞过已踩过你对这个回答的评价是做粉条用什么可以代替明矾_百度知道

加明矾的粉条千万别吃，对身体危害大，如何判断粉条是否

4、煮一煮. 好的粉皮一煮便可知道。. 一般而言，加了明矾的粉皮在水里煮了之后，弹性特别好，用筷子夹起来几乎不会断，而且汤体清澈不会呈现乳白色。. 看到这里，是不是心里有底了？. 总之，以后吃粉条可别太大意了，不妨先用以上4种方法鉴别粉皮是否

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